土豆的传说

文章来源: 发布日期:2012-9-17 14:24:35 共阅

  土豆很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲,呈交给西班牙国王菲利普二世,国王只当异域植物放在植物园供人参观,并不食用。后来终于有人胆敢尝试,居然还被当作是催情剂。
  虽说土豆的祖宗远在他乡,但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨,卖相不佳,起初走的是朴实路子。一篮子土豆漂洗干净,铁锅上水后扑棱棱倾入,微加盐粒助精神,旺火开烧,待焖透,土豆褐色的皮皱巴巴的,剥后嚼,温润糯绵。秋收时,田里劳作的农人坐在田埂上歇息,骨骼粗大带草腥的大手剥土豆吃,很有凡高《吃土豆的人》中的意味。的确,也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物,才摁得住胃囊里扑腾的饿意。
  长相虽差,可土豆智商不低,知道不能这么粗放型一路到底,遂玩起华丽转身。玲珑匀致的土豆率先出场,揭皮,煮熟,摁扁,过油定型,色泽金黄,如雏菊朵朵——本是璞,现被琢成玉。葱蒜炝锅后,将过好的土豆倒入颠几下,调味起锅,一口一个,土豆保持了原始的香糯,咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的土豆切丝,与干辣椒、米醋猛火爆炒,酸辣脆爽。土豆凭着真诚和品质,成了家常菜的经典范例。
  土豆眼界渐渐大了,特别是留洋归来后,不甘寂寞,又整容又浓妆,完全忘了低在尘埃的日子。土豆泥——黏糊糊身份不详、面目不清的一坨,每次看到,胃门就“已落闸放狗,不准内进”。真为土豆的前景捏把汗!而一度风靡的炸薯条,纤细匀称,很像飘逸的金发,在华丽的厅堂漂亮出境,土豆自以为很拉风。然有专家说,一颗中等大小的烤土豆,其热能仅几千卡,经油炸后所含的热能高达200千卡,这么多的热量囤积在身上不就成了脂肪?美食家蔡澜又出来冷冷一语:不懂得美食的人才会欣赏炸薯条。
  土豆被冷落了,它开始反思自己奋斗的历程,特别是听了名厨Corrigan语重心长的一课:“年轻时总想创新或是与众不同,不断地拿食物变花样,随着年龄增长,终于明白制作最好的食物正是要保留它们最本真的一面,出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材,能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。”土豆觉得自己面临的处境很糟,它无比怀念纯朴可亲的乡间岁月,渴望返璞归真、回归自然,于是和花生、红薯、芋艿、玉米结成联盟,以“五谷杂粮”组合素面登场,终于重新赢得了大众的喜爱。